根菜たちのハーモー煮・がめ煮
大きく切った根菜類に味がしみて、美味しいと思います。来客に、正月の煮しめ代わりに、お弁当に、出番は多いです。いわゆる筑前煮です。
このレシピの生い立ち
新婚時代に過ごした福岡、そこの郷土料理。すっかり我が家の定番に。
根菜たちのハーモー煮・がめ煮
大きく切った根菜類に味がしみて、美味しいと思います。来客に、正月の煮しめ代わりに、お弁当に、出番は多いです。いわゆる筑前煮です。
このレシピの生い立ち
新婚時代に過ごした福岡、そこの郷土料理。すっかり我が家の定番に。
アプリでひらく作り方
- 1
キヌサヤはスジをひき、出汁にしょうゆと塩を少々加えたもの（分量外）でさっと煮て、色が変わらないように、水をはったボールでその鍋を冷ましておく（最後の彩用、グリーンピースでもいい）。
- 2
こんにゃくは指で１枚を８～１０個にちぎって湯がく。里芋は洗って乾かしておき、乾いたら皮をむく。むいたときの汚れはキッチンペーパーで拭く。（あまりぬらさないほうが荷崩れが少ないみたい）。干ししいたけは水で戻しておく。（戻し汁使用）
- 3
鶏もも肉は一口大、人参は一口大の乱切り（お花にするとかわいいい）、たけのこも乱切りにしておく。
- 4
ごぼうとレンコンはアクが強いので最後に、ごぼうはたわしで表面をこすって、乱切り、レンコンは細ければ１ｃｍ厚さの輪切り、太ければその半分に切り、ともにさっと水でアクを洗い流す。
-
- 5
２～４の材料を大きめの鍋に入れ、油少量（分量外）で炒め、調味料を加えて火にかける。（クッキングペーパー無漂白で落し蓋をする）。沸騰したら火加減を落とし、蒸し煮にする。
- 6
途中で２～３回大きくかき混ぜる。里芋を傷つけないように特に注意。
- 7
野菜が柔らかくなり全体に調味料がしみ込んだら出来上がり。汁気が残っていたら火を強くして蓋をとって揺すりながら調味料を絡める。（少なくても３０～４０分は煮ると思います。）
- 8
器に盛り付けたら、１のキヌサヤをきれいに散らす。
- 9
む～が＊さんがご実家のお野菜と手作り蒟蒻で、こんなに美味しそうに作ってくださいました♪ 人参が星型でとてもキュートな煮物です。洋風な料理の食卓でもこのがめ煮なら似合いますね。日記で紹介して下さいました。どうも有難うございました。
-
- 10
よっち。さんが、ブログで紹介してくださいました。煮汁をあまり入れない煮物は始めてだったそうですが、煮崩れないで上手に作っていただきました。とても美味しそうです。御主人にも気に入っていただけて良かったです。どうも有難うございました。
-
- 11
- 12
コツ・ポイント
今回は来客時の大皿料理として、野菜は大き目に切りました。もっと小さく乱切りにしてもいいです。どちらもかき混ぜすぎて煮崩れさせないこと。調味料は味をみて調節してください。大人数のときはこの倍の分量でどうぞ。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
