大根を図のように切る。
容器に大根を並べ、まんべんなく塩をふり、落し蓋をして重石をのせる。（重石８㌔位）そのまま１週間ほど置き水あげする。

身欠きにしんです

大根の塩漬けをした4日～5日後に身欠きにしんを米のとぎ汁につける。ふっくら戻るのに3日かかります。米のとぎ汁は毎日変えます。戻ったニシンのひれと腹の骨の部分を削ぎ、半分に切ります。

保温できる鍋に、かたまりになっている麹を手でほぐして入れ、やわらかめに炊いたご飯を1合弱入れ、沸騰して１５分位置いたお湯をひたひたになるまで入れくるっとまぜ、そのまま一晩おく。（甘酒を作る要領で）

（1週間後）赤唐辛子は種を抜いて小口切り、人参は千切りにする。写真のように本漬けする材料を用意します。

容器の底に麹を少し撒き、大根を並べ、ニシン、人参、赤唐辛子をのせ、麹をまんべんなく撒きます。

材料入りました～
この上に昆布を乗せ落し蓋をし、重石（５～８キロ）をして１週間くらいで完成です。