鴨とアボカドのミルフィーユ

8mmスライスの茄子とほぐしたシメジはサラダオイルで焼き、塩胡椒しておく。
アボカドは5mmスライスにしてバターでソテーしておく。
茄子とアボカドは、食べる直前に温め直すために耐熱容器に入れて電子レンジにスタンバイさせておきます。

生野菜とシメジは皿の付け合せの位置に盛っておく。

鴨肉に塩・こしょう（あれば黒こしょう）する。フライパンにサラダ油を熱し、弱火～中火鴨をごく軽く焼く（温める）。鴨肉を取り出す。

そのままのフライパンに、バター、ワイン、醤油、水を入れ、混ぜながらアルコールを飛ばし、火を止める。水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ、弱火にかける。ちょうど良いとろみが付けばOKです。塩こしょうで味をととのえ、最後にトリュフを加えます。

1）の茄子とアボカドをレンジで1分間温め、茄子が一番下、アボカドがその上の順でお皿に並べる。一番上に鴨肉をのせる（それぞれ大きさによって一人2～3枚ずつくらい）。 4）のソースをかける。

付け合せの野菜に、お家にあるドレッシングをかければ完成です。