型は内側の側面にバター(分量外)をぬり、その上に薄力粉(分量外)をまんべんなくはたきつける。底には型の大きさに切ったオーブンペーパーを敷いておく。

ボウルにココアと薄力粉を合わせ、泡だて器でかき混ぜてダマをなくす。

チョコレートは細かく刻む。

鍋に生クリームとバターを入れて中火にかけ、バターが溶け始めたら③の刻んだチョコレートを加えて火を止める。ゴムベラで混ぜながら余熱で。チョコレートを完全に溶かす

卵は卵黄と卵白に分け、別のボウルに入れる。卵黄に砂糖50gを加え、ハンドミキサーの低速～中速(または泡だて器)で白っぽく、もったりするまで泡立てる。

⑤に④のチョコレートを一気に加えムラなく混ぜ合わせる。チョコレートが固まってしまわないように手早く混ぜる。

準備しておいた②の粉類を、⑥にふるい入れ、全体がなめらかになるまで混ぜる。

卵白をほぐして残りの砂糖50gを2～3回に分けて加えピンと角が立つまで泡立てメレンゲを作る。

⑦に⑧のメレンゲの1/3量を加え、ムラがなくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

準備しておいた①の型に⑩の生地をいっきに流し入れ、型を持ち上げて2～3回台に落として空気を抜く。150℃のオーブンで約50分焼く。

焼きあがったら型からはずし、金網にのせて冷ます。