まず、ヨーグルトの生だね、ヨーグルト、黒糖、サン穏当、牛乳、強力粉のうち75gを混ぜてラップをかけて発酵するまでおいておく。

ぶくぶくと泡だって、盛り上がってきたら、残りの強力粉、マッシュしたかぼちゃ、塩を加え、よくこねる。表面がつるっとしてきたら、オイルを塗るようにして混ぜ込んでいく。
最後にレーズン、好みでカルダモンやジンジャーなどのスパイスを混ぜる。

丸めてボールに入れてラップをかけて一時発酵。2倍くらいになったらガスを抜き、横２４～30センチの長方形に伸ばす。(縦はどれだけ具を巻きたいかでお好みで。）

巻き終わり1cm残して、シナモン、三温糖、スライスアーモンドを散らし、手前からきっちりと巻いていく。とじ目つまんでしっかりと閉じ、12等分に切る。

ラップをかけて２次発酵。牛乳(分量外）を刷毛で塗り、２００度に予熱したオーブンで１５～１８分焼く。