にんじんを肉の幅よりちょっと長めのスティック状に切り（肉の枚数×3本）塩を入れてゆで、さやいんげんも一緒にゆでる。

肉を広げ、先に全部片面に塩コショウしておく。

一枚ずつとり、塩コショウした面に、にんじんといんげんを少し斜めになるように巻く。（野菜は全部巻かれて見えなくなるように。）

パン粉をつけます。普通にカツにしてもいいですが、私は卵を使わずに、小麦粉(大さじ４ぐらい)を水（100ｃｃぐらい）でといたものにくぐらせて、パン粉をつけます。卵がなくてもできるので。。。

３にまんべんなくパン粉をつけます。（端はぎゅっとつまんで閉じてください。）

180℃の油でキツネ色になるまで揚げます。できあがり。

お皿に盛るとき斜めに切って盛ればきれいです。