ポロネギは根の端を切り縦半分に切りよく洗う。(土が内側までついているので丁寧に取り除いてください)
それを2～3cmぐらいの大きさにカットしておく。

ジャガイモは皮を剥き5mmぐらいの厚さに切ったらラップをして軽く火がとおるまでレンジにかける。(2分ぐらい)

フライパンにバター、グースファットを入れよく熱したらポロネギを加えて塩コショウをし、軽くしんなりするまでよく炒める。そこに茶漉しで振るいながら薄力粉を加えてよく混ぜたら牛乳を注ぎチキンブイヨン、ジャガイモも加える。ホワイトソースらしくもったりしてきたら仕

耐熱皿にバターを少量塗り③のホワイトソースを入れたらパン粉、パルメジャーノレッジャーノをかけて200℃のオーブンで20分程焦げ目が付くまで焼いて完成。