豆腐をキッチンペーパーで包み重しをして30分以上水切りをしておく。

にんじんとちくわは千切り、しいたけは2～3ミリ幅に切る。

鍋にオリーブ油を熱しにんじん、しいたけをよく炒める。しいたけのいい香りがたってきたらちくわを入れる。

豆腐をくずしながら加える。水気が出てくるまで時々混ぜて、出なくなってきたら酒、砂糖を加えて弱火で約５分火を通す。

水分が少なくなったらしょうゆ、味をみて塩気が足りなかったら塩を足す。煮詰まったら溶き卵を入れて火を止め、大きくかき混ぜて余熱で卵に火を通す。

お好みで上にねぎなどの青物をトッピングすれば色どりももきれい。