まぐろたたきを器に入れ、ひたひたになるまでぽん酢を入れ、１０分程度漬けます。

菊の花は、花びらだけをむしって取ります。

鍋半分ぐらいのお湯に酢をいれ、菊の花びらをくぐす程度にさっとゆでます。（菊はすぐしんなりしますんで、ゆですぎないように）
茹で上がったら、お湯を切り、よく絞ります。

どんぶりにご飯を盛り、（３）の菊の花を一面に並べます。
その上にまぐろを乗せて、漬けていたぽん酢を上からかけます。

大葉があれば、飾ります。お好みでさらにぽん酢をかけて、どうぞ。