ロール生地を作ります。天板にオーブンシートを敷きます。オーブンは２２０℃*で予熱開始。　(^‐゜）σ*家庭用オーブンの場合、扉を開くことで２０℃ちかく庫内温度が下がるのであらかじめ+２０℃で予熱します。

卵が温まったらグラニュー糖を２～３回に分けて加え、もったりしてきたら湯煎からはずし、さらに泡立てます。　(^‐゜）σすくって落ちた生地の跡がしばらく残るくらいにしっかりと。

薄力粉を２回に分けてふるい入れ、片手でボウルを回転させながら木べらで底からすくいあげるようにしてしっかり混ぜます。しっかり混ぜると、生地にツヤが出てきます。　(^‐゜）σ混ぜ方が足りないとふくらみが悪くなります。

用意した天板に生地を流し入れます。へらなどでならして厚さを均一にします。２００℃のオーブンで１０分焼きます。

焼き上がったら、熱いうちに網に載せ、網ごとビニール袋に入れて*冷まします。粗熱がとれたらビニール袋から取り出します。　(^‐゜）σ*適度に生地をしっとりさせます。入れっぱなしにすると水滴がつくので注意。焼き色がイヤならわら半紙を表面にのせ、冷まします。

型の準備をします。１８センチのボウルにラップをぴったり張り付けます。

ロール生地をカットし、張り合わせていきます。貼り付け終えたら、乾燥しないようにラップをしておきます。残った生地は底にしますのでこれもビニール袋などで乾燥しないように保管します。

ゼラチンを準備します。ボウルに氷水を張り、板ゼラチン*をふやかします。　(^‐゜）σ*このとき重なる部分が少なくなるように交互に縦、横と浸していきます。手で簡単に破けるようになったら、水気をしっかり切っておきます。

フルーツをサイコロ状にカットして、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。　⇒この場合、苺・キウイ・黄桃

クレーム・フェテを作ります。ボウルに生クリームを入れ氷煎にかけて泡立てます。８分立て（泡立て器で撹拌した跡が残り、ボウルを揺らすと消える程度）にして、冷蔵庫に入れておきます。

ソース・アングレーズを作ります。鍋に牛乳とバニラビーンズ、分量内のグラニュー糖をひとつまみ入れて火にかけ、鍋のふちがチリチリし始めたら*火を止めます。　(^‐゜）σ*沸騰させないこと。火入れ８３℃…次に合わせる卵が凝固しないように

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れブランシール（白っぽくすり混ぜること）します。

ボウルに温めた牛乳を少量加えよく混ぜ、再び少しずつ加えていきます。

すべて混ぜ合わせたら鍋に戻して弱火にかけます。　(^‐゜）σここでも火入れには細心の注意を。分量が少ないのですぐに熱が入りいます。

鍋底をこそぐようにヘラを動かし、表面の泡が消えとろみがつくまで*加熱します。　(^‐゜）σ*ヘラを垂直に持ち上げて指で線を書き、上の液種がたれない（線が消えない）程度（＝ナップの状態という）

火から下ろし、水気を切ったゼラチンを加えて混ぜ、余熱で溶かします。

ボウルに移し（なめらかさを求めるならここで裏漉し）氷煎にかけて粗熱をとり、リキュールを加えます。手に垂らして熱くない程度*に冷まします（冷やしすぎた場合は湯煎にかけてリカバリ）　(^‐゜）σ*次に合わせる生クリームは熱に弱く、冷やしすぎるとゼラチンが凝固

冷蔵庫に入れておいたクレーム・フェテをもう一度泡立てて８分立てにし、少量をすくい取ってアングレーズのボウルに入れしっかり混ぜます。

残りのクレーム・フェテも合わせよく混ぜ、カットしたフルーツを加えて混ぜます。

ロール生地を張り合わせた型の内側にジャムを塗ります（防水と味のアクセント）　⇒この場合、ラズベリージャム

型にババロアを入れます。

平らにならして、残りのロール生地で底を張り付けラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。生地がゆるい場合は、そのまま冷蔵庫で冷やしてある程度固まったら底をしてください。

クレーム・シャンティを作ります。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ氷煎にかけて泡立てます。コーティング用なので７分立てぐらいで

回転台の上にひっくり返してのせ、ラップをはずします。クレーム・シャンティをまんべんなく塗ります。　(^‐゜）σ生クリームは変化しやすいので、出来るだけ刺激を与えないよう塗り広げたりする回数は出来るだけ少なくすること。

最後にホワイトチョコスライスをまんべんなくかけて出来上がり♪

切るとこんなカンジ☆　手順21で混ぜる際、ババロアがゆるいとまんべんなくフルーツが散らばりません。