手羽先に塩・胡椒をして10分おく。
大きな鍋に水を入れ沸騰したら手羽先をサッとくぐらせて、大きなザルに重ならないように広げて５分おく。

ハチミツをボウルに入れ、酢を少しずつ加えて混ぜながらのばす。
手羽先を１本ずつハチミツに入れて、こするようにぬる。

手羽先が重ならないようにザルに広げて、４時間乾かす。（余裕があれば一晩乾かす）
ザルは吊るせれば吊るした方がいい。吊るせなければ、適当に裏返しまんべんなく乾くようにする

揚げ油を低め（1４０℃）くらいに熱し、手羽先を全部入れて徐々に温度を上げていき、濃いキツネ色になったら取り出す。油を切って、山椒塩と共に皿に盛る。