さつま芋は皮をむき、水にさらしてアクを抜いたらレンジで柔らかくして潰す。
形を残して潰しすぎないようにした方がいいと思います。

ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。砂糖を２、３回に分けて混ぜ、その都度よく混ぜる。

全体が白っぽくなったら、卵黄を１個ずつ入れて混ぜる。メープルシロップも入れて混ぜる。

別のボウルでメレンゲを作る。卵白を泡立て、泡が出てきたら砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。（ボウルを逆さにしても落ちてこない程度）

（３）にメレンゲの３分の１を加えてよく混ぜる。そこに、振るった薄力粉とBPを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

残りのメレンゲを入れて、練らないようにサックリと混ぜる。潰したさつま芋を入れてヘラで底から大きく混ぜ、型に流し入れ、真ん中をくぼませる。

１７０℃に余熱したオーブンで約５０分焼く。途中色が付き過ぎてきたらアルミホイルをかぶせて焼く。竹串を刺して、何も付いてこなければオーブンから出して冷まします。