イカの下処理。イカは足を引き、胴から抜き出す。（最初に胴の中に指を入れて軟骨を取ると抜きやすい）茶色の腑に付いている墨の袋を破かないように取る。足の付け根に包丁を入れ、イカの目とクチバシを取る。（目とクチバシは捨てる）

腑味噌を作る。胴と足は食べやすい大きさに切り、料理酒半量をかけておく。ボウルに味噌とショウガを入れ料理酒を少しずつ加えながら溶かす。腑に包丁で切れ目を入れ、腑の中身をボウルに絞るり混ぜる。

イカをフライパンで弱火で焼く。水分が蒸発してきたら、腑味噌を入れてからめる。青ねぎを入れ、ざっと混ぜたら出来上がり！お好みで一味唐辛子をかけてもおいしいですよ。