強力粉、きなこ、スキムミルクを合わせてふるっておく。バターは室温に戻しておく。

粉の真ん中をくぼませて黒糖とイーストを入れる。卵黄と水を混ぜ合わせてイーストの部分に少しずつ注ぐ。

※冬は水ではなくぬるま湯（40℃くらい）を使ってください。べたつきやすいので水分の量は様子を見ながら加減してください。

手で捏ね、生地がまとまってきたら塩を入れ、さらに捏ねて生地を台に取り出す。しばらく捏ねたらバターを2回くらいに分けて加え、15分ほど滑らかになるまでよく捏ねる。

生地を丸め、薄く油（分量外）を塗ったボールに入れ、ラップをかけて暖かい場所で生地が2倍くらいに膨らむまで一次発酵。

※指に小麦粉ををつけて生地に差し込み、穴がそのまま残れば一次発酵完了です。

生地をボールから取り出し、両手で押さえるようにしてガス抜きをする。スケッパーで生地を8等分したら丸めて、固く絞った濡れふきんをかぶせて15分ほどベンチタイムをとる。

生地を丸め直し、天板に間をあけて並べる。生地とオーブン内に霧を吹き、オーブンの発酵機能を使って35分ほど二次発酵させる。

※生地が1.5～2倍になったら発酵完了です。

生地に塗り玉をして190℃のオーブンで12～13分焼く。