にんにく・しょうがは薄切り。鶏肉は一口大に切る（ムネ肉、モモ肉、挽肉団子でも）。栗は軽くゆがいて皮をむいておく。さといもは皮をむき、適当な大きさに切り、塩を振ってもんでからゆがいてぬめりを落とす。れんこんは一口大に切り、酢水につけておく。

豆腐は水を切り、一口大に切る（木綿の方が煮崩れしにくい。焼き豆腐でも）。かぼちゃとちんげん菜は適当な大きさに切る。舞茸は手で適当な大きさに崩しておく。

にんにくとしょうがを炒めて香りを出し、鶏肉を加えて炒める。火が通ったら、さといも、（酢水から出した）れんこんを加え、だし汁（鶏がらスープで作れば中華風、和風だしで作れば和風ですね～）をかぶるくらい入れる。

沸騰したらアクを取り、豆腐、かぼちゃ、栗、舞茸を入れる。

アクが出たら小まめに取り、砂糖（黒砂糖でも）、酒、しょうゆを入れる。ちんげん菜は調味料の前に入れて煮込んでも良いし、調味料の後に入れてサッと火を通すだけでも良い。