長いもとレンコンはおろします。片栗粉を混ぜてある程度のこしのある硬さにします。

1を油で揚げます。
*あまり高温だったり、種がゆるいと油の中でちることもあります。
ペーパータオルでよく油を切ってください。

ニンジン、干ししいたけ、きくらげは、幅5mmくらいに細く切ります。
インゲンは5cm長さに切ります。

干ししいたけの戻し汁に、しょうゆとみりんをいれて煮立たせます。2の野菜をいれて5分煮ます。
*片栗粉を水溶きしたものを入れてとろみをつけます。

長いもを揚げたものに、4の野菜あんをかけて最後に三つ葉を飾ってできあがりです。