たかきびは水を替えながら一晩以上吸水させます。
干ししいたけもできれば一晩かけて戻します。

鍋にたかきびと水を250ccくらい入れて弱火で煮ます。
水が少なくなったら練るようにしながらつぶしていきます。

キャベツ、長ネギ、干ししいたけはみじん切りにします。（キャベツは塩もみしたり、ゆでたりしません）

煮えたたかきびが冷めたら、3の野菜と混ぜます。
塩、ゴマ油、ショウガもいれます。

4の具を皮に包みます。
表面に片栗粉をまぶしておきます。

フライパンに油を熱して、５で包んだ餃子を焼きます。片面がこんがり焼けたらお水をいれてジャーッと言わせて蓋をして蒸し焼きにします。