前日酵母液70gと粉50gで元種をつくります。
写真はイチジク酵母液です。

粉に2を入れて混ぜます。
伸ばすと途中でちぎれる程度で捏ねをやめます。
*水分が多いので丸くなりません。

一次発酵
30℃くらいで一晩；７ｈ
1.5倍くらいになるまで。

8個に分割してベンチタイム30分

乾燥しないように、ぬれ布巾をかけておきます。

天板にクッキングシートをしいて型を並べます。
分割した生地の半分（4個）には上新粉、半分（4個）にはコーンミールをまぶして丸めてから型に入れます。
どっちかひとつでも、なにもまぶさなくてもOK。

６の上にクッキングシートをのせて、別な天板をのせた状態で二次発酵（30℃で1時間くらい。）
ひとまわり大きくなるまで。
*天板、クッキングシート、生地、クッキングシート、天板という順番です。

200度25分、蒸気のあがったオーブンで焼成。
焼きムラがでるようでしたら途中位置をかえてください。
我が家のオーブンは天板の溝に水を入れるようになっています。