米を炊く
米は洗って水気をきり、分量の水につけて昆布を加え、30分おいて炊く。

具の下準備
干ししいたけを戻し、薄切りにする。ニンジンは長さ4cm長さの千切りにする。油揚げは油抜きして縦半分に切って細切りにする。

具を煮る
鍋にだし汁と２を入れ煮立て、弱火にして１０分煮る。砂糖、しょうゆを加えて煮汁が煮詰まるまで煮る。

酢飯を作る
ごはんが炊けたら飯台にうつし、合わせ酢をまわしかける。酢がまんべんなく行き渡るように手早く混ぜる。

具をあわせる
３の煮汁を加え、全体を切るように混ぜる。具を加えてさっくり混ぜる。

錦糸卵を作る
卵は溶きほぐして塩ひとつまみを加える。フライパンを弱火で温め、薄く油をひいて多めの卵液を流し込む。余分な液を戻し、両面焼いて冷ます。千切りにする。

エビのゆで方
エビは背わたを取り、弱火で２分ほどゆでる。（水２カップ、塩小さじ１、酒小さじ１）汁につけたまま冷まして殻をむき、食べやすく切る。

盛りつける
５をお皿に盛り、錦糸卵、エビなどの具を飾る。