一番底の層を作る。クレープクッキーは細かく砕く。クーベルチュールを湯せんで溶かし、プラリネを加えて混ぜる。スパイス、カカオチップ、クレープクッキーも加え、さっくり混ぜたら、オーブンペーパーをしいた型に敷き詰める。厚さ5mm～7mmに。

ガナッシュを作る。ブラッククーベルチュール派湯せんにかけ、溶かす。生クリームと水あめを沸騰直前まで温める。

チョコレートのボールに、生クリームを分離しないように少量ずつ加え、そのつどゴムベラでよく混ぜる。半分以上入ったら、分離しにくくなるので、残りは2回に分けて入れる。1の上に流し込み、表面を平らにならす。

一番上の層を作る。ブラックチョコレートをテンパリングする。チョコレートを湯せんにかけ、ゆっくりと溶かす。55度から58度の温度帯に保ったまま15分ほど置く。

次にボールを冷水に当て、チョコの温度を28度まで下げる。ふちが固まらないように、絶えず混ぜ続ける。

次に再び湯せんにかけ、31度まで上げる。35度以上にならないように気をつける。3の上に流し込み、手早く表面をならす。冷蔵庫で固め、ココアパウダーを振り、2cm角にカットする。