ほうれん草は洗って適当な大きさに切る。エリンギは洗って薄切りにする。

フライパンにバターを溶かし、割りほぐした卵、エリンギ、ほうれん草を入れて炒める。

塩、胡椒、しょうゆで味を調えて、完成です。