牛すねはushigaraレシピの「牛すねの下茹で」の方法で茹でる。今回は温かい茹でたてを使うと美味しくできます。

茹でた牛すねはほぐして塩胡椒で下味をつける。万能ネギはみじん切り、白菜はざく切りにして火が通るまで蒸す(茹でても良いけど蒸した方が水っぽくならない)。白醤油・酢・ゴマ油を混ぜてドレッシングを作る。

ゆで上がった白菜を皿に広げ、上に牛すねをのせ、万能ネギを最後にのせて、ドレッシングであえる。最後に一味唐辛子を好みで振りかけて出来上がり。