もち米を洗って、分量の水と圧力鍋にセットし、30分おく。

黒入り胡麻はもう一度軽く炒ってからすり鉢でさらさらから少し粘度が出る前まで擂り、●の砂糖と塩を混ぜておく。きな粉には○の砂糖と塩を混ぜておく。餡子は24等分し、うち16個は握り寿司状に握っておく。

１を５分加圧、10分放置。濡らしたすりこ木で米粒が少し残るくらいにつく。あたたかいうちに24等分し、うち８個は握りずし状に握っておく。

握っていないもち米を手のひらにはさんで押し潰し、せんべい状にのばす。そこに握った餡子をのせて、きれいに包みこむ。残りの８個の握り寿司状のもち米は、残った餡子で包み、形を整える。

もち米で包んだ方のものを、半分にはきな粉、残りには黒胡麻の衣をたっぷりとまぶして形を整える。きな粉の方は少しすると水分が滲んでくるので、もう一度上からまぶす。