エリンギ、人参は食べやすい大きさに切る。（エリンギの一部は飾り用に大きく切りました）生姜はみじん切り。

さんまは頭と尾を落とし、スプーンの柄を使って内臓をかき出す。丁寧に洗ったら３等分に切り、皮をはがす。　
さらに塩少々（分量外）をふって１０分おき、キッチンペーパーで水気をよくふきとる。

計量カップに醤油、酒、みりん、塩を入れておき、上からお茶を注いで３５０ccに合わせる。

炊飯釜にごはんと４を入れてかつお節を混ぜる。ここにエリンギ、人参、さんまをのせて、さんまの上には生姜を置く。
お好みでごま油を回しかけてもOKです。

炊きあがりました。
さんまを取り出し、身を軽くほぐしておく。
ごはんと野菜はよく混ぜ、お茶碗によそったらさんまとちぎった青じそをのせてできあがり。