栗の殻をはがし渋皮を取る。大きい時は半分に切ります。＊殻を剥いたあと塩水に暫くつけて皮を剥くとはがれ易いような気がします。家は塩水を何度か変えながら半日おいてナイフで剥いてます。

米ともち米を普通の砥ぎ、水加減も普通にいれます。そこに塩・醤油・お酒を入れ軽くかき混ぜ、ダシ昆布（汚れてる場合は濡れ布巾で軽く拭く）を入れ、その上に栗を敷き詰めます。

1時間程浸し、そのあとは普通の御飯を炊きます。＊もち米が入るので、時間がない時も３０分は浸した方がよいと思います

出来上がったら１０分くらい蒸らし、昆布を取り除きます。栗が崩れないようにかき混ぜお茶碗に装い、仕上げにゴマ塩を振れば出来上がり♪