鍋に鶏肉が漬かるくらいのお湯を沸かし、塩コショウした鶏胸を入れる。
表面の色が変わったら取り出しゆで汁を捨て、新しくお湯を沸かし、Aを全て入れて中火で沸騰させる。

煮立ったら弱火にして２－３分ゆで、灰汁をこまめに取る。
火を止めて生姜と葱を捨て、鶏肉は薄切りにして鍋に戻し、汁ごとそのまま冷ます。

Ｂの野菜はお好みで。キャベツ、トマト、白菜、水菜、ミョウガ、大根、人参、白髪葱、貝割れ、豆腐など何でもイケる。食べやすく切っておく。

Cは全て混ぜ、食べる直前に２、３と和えて器に盛り付ける。