鯵をさばきます。パックに沢山入って売られているものを使用。ゼイゴを削ぎ切り、頭を切り落として腹を開き、ハラワタを除いてお腹の中を洗います。

中骨と身の間に包丁を入れ、3枚におろします。真ん中の中骨を使用。身は腹骨を削ぎ切り小骨を抜き、皮をはいで酢のものにします。

天板にオーブンシートを敷き、中骨とゼイゴを並べます。塩・粗引きコショウをふり、170度のオーブンで10分、160度に下げて20～25分焼きます。