豚肉にたこ糸を巻きますが省略可能。これを内鍋に入れて肉が被るくらいの水を入れる。ここにティーバッグ、ローリエ、お茶用のパックに入れるかガーゼで包んだレモンバームとペパーミントを入れ火にかける。

沸騰したら中火に落として10～12分間加熱。気になる人はここであくを取ってください。その後内鍋を外鍋にセットして2時間放置します。

☆印の材料を合わせてたれを作りジプロック等の密封できるポリ袋に入れてから2の肉を6時間以上漬け込みます。スライスして漬け汁をかけて食べます。マスタードを添えたりマヨネーズも美味しい。