ごぼうはきれいに洗って、4cm長さ、3㎜の千切りにし、5分ほど水にさらす。

ニンニクはみじん切り、ベーコンは5㎜に切って、弱火でじっくり炒める。ベーコンからの油が少なかったらオリーブ油を足す。

水気を切ったごぼうを炒め合わせ、☆を入れて汁気がなくなるまで混ぜながら煮詰める。

コショウをいれて仕上げ、あれば彩りにパセリのみじん切りをふる。