＜下準備＞
卵、バタ－は室温に戻す。
オ－ブンを230℃に温める。

バタ－に砂糖を入れ、クリ－ム状になるまで良くかき混ぜる。

1に卵、ア－モンドプードル、生クリ－ムの順に入れ、その都度しっかり混ぜる。
バニラエッセンス、ア－モンドエッセンスもそれぞれ少量ずつ加えひと混ぜする。

2枚のパイシ－トを直径26ｃｍの円形に切る。（型がなければ同じくらいの大きさのお皿を用いると良い。）

油、又はバタ－を塗った天板のうえに円形に切った1枚のパイシ－トをのせ、
円周から少し内側に入った部分を、少量の水で溶いた卵黄（分量外）を刷毛で塗る。

3のフィリングをパイシ－ト（卵黄を塗った部分より内側）にのせる。
その上に、もう1枚のパイシ－トをのせ、下のパイシ－トと合わせる。

ナイフで円周に5ｍｍほどの切込みをいれる。
上のパイシ－トに好きな模様を入れる。

冷蔵庫で30分ほど休ませる。

表面に少量の水で溶いた卵黄（分量外）を塗り、230℃のオ－ブンで25～30分ほど焼く。

焼きあがったら、網の上に載せてさます。