大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く切っておく。生姜もすりおろしておく。

ナスはヘタを落とし、縦半分に切って皮目に格子状に切れ目を入れ、エリンギとともに食べやすい大きさに切って油で揚げる。

小鍋にだし汁・酒・みりん・醤油・すりおろした生姜を入れて温める。
煮立ったら大根おろしを加え、ひと煮立ちさせる。

器に２を盛り付け3をゆっくりとまわしかける。小口切りした万能ねぎを散らす。