キャベツの芯の部分をそぎ、葉の部分と同じくらいの厚さにする。
ニンジン・タマネギはそれぞれ細く切っておく）

鍋に、お湯を沸かし一枚づつくぐらせしんなりさせる。
ボールに氷をいれ（水でもOK）お湯からあげたキャベツを入れて粗熱をとる。

布巾の上で
キャベツ　１枚に
肉（マスタードを塗る）２枚
ニンジン　１／６量
タマネギ　１／６量
を乗せ、巻いていきできたモノから鍋に並べていく。

鍋にロールキャベツと同じくらいの長さに切ったセロリ、ローレル、白ワイン、固形スープの素を入れ、キャベツにひたひたになるくらい水を追加し、落としぶたをする。

沸騰するまでは強火、その後は小さくふつふつするくらいの火で　１～２時間煮る。（最短３０分）水分が少なくなったら、お醤油を加え一煮立ちさせて出来上がり。