えび、たまねぎ、みじんきりハム細切り、水菜細かく刻む。

卵を割りほぐし、中華鍋を煙が出るぐらいに熱しサラダ油を全体にひいて強く熱したところに卵を流しいれる。

たまごがふわっとしてくれば素早く混ぜ半熟ぐらいで火をとめ出しておく。炒めすぎない。

中華鍋を強く熱し、サラダ油少々加え鍋になじませ、えびニンジン、ハムを炒め合わす。

ごはんを中華鍋に入れ、お玉で押すようにして全体に広げほぐし鍋の火が良く通るよう鍋を動かしながら炒める。

ごはんがほぐれたら具をまんべんに混ぜて炒め、卵を戻しいれ粉末削りぶし適量とタバスコ少々ふり、鍋を前後に動かし混ぜてお皿に盛り付け水菜をちらします。