いいセロリがあったら買って葉を取っておく。茎の使わないようなところも。
それさえあれば、後はその時に出た野菜のくずを沸騰したお湯の中に加えていく。弱火で１０分煮たら塩を少々加え、さらに１０分。

火を止め、野菜を漉す。
すぐに使わない時は牛乳パックなどの空箱500ｍｌに入れ、ガムテープで止めて冷凍庫に入れておき、必要な時に解凍して使う。