牛肉に軽く塩胡椒してフライパンで焼きます。（テフロンなどの焦げつかないフライパンがない場合は、オリーブオイルで焼きます。）

肉に火が通ったら５cm程度に切ったルッコラを入れて肉と合わせ炒めます。しんなりしたらお皿に盛ります。フライパンはそのまま。

残った焼き汁に★をいれて、半分以下の量になるまで煮詰めます。とろみがついたら塩胡椒で味をととのえて、２のお皿にまわしかけて出来上がり。