ご飯を硬めに炊く。（米3合に水600～650ccくらい）干し椎茸は、水で戻す。油揚げは、油抜きする。高野豆腐は、軽く水で戻す。

具を粗みじん切りする。

温めたフライパンに、サラダ油を入れ、高野豆腐以外の具を炒め、☆印の材料を入れ煮立ったら、高野豆腐を入れ、煮汁がなくなるまで、煮含める。強火で。（フライパンを斜めにしても、汁が出てこなくなるまで、しっかり煮含める。）

寿司酢を合わせる。

錦糸玉子を作る。
（卵をときほぐし、水と塩を入れる。熱したフライパンにサラダ油を少々入れたところに卵1/3を入れ、フライパンを回して、薄くする。弱火で蓋をし、表面が乾いたら取り出す。この要領で、三枚焼く。冷まして、千切りする。）

冷凍枝豆は解凍し、豆を出しておく。（薄皮も剥く）

丼に、5を盛り、刻み海苔を散らし、錦糸玉子を散らし、海老を乗せ、隙間に枝豆を散らす。