★まず､自分の準備!! 包丁の背の当たるところに絆創膏を2重・3重に巻いておきます｡ (^^;

【栗の下処理】栗を洗い､土埃などを落とします｡ ザルにあげ､沸騰した湯に投入｡ ブクブクと泡を吹くので､それがおおかた収まるまでゆでる｡新鮮な栗ほど短時間｡(大体､5分前後｡)

【栗を剥く】まず､栗の先っちょのとんがった部分を切り落とす｡

そこを突破口に､バリバリと鬼皮を剥く｡熱湯に浸けてあるので､そんなに硬くないはず｡

続いて渋皮を剥く｡ まずは側面を､上から下に｡ 頂点から下に向けて､くし切りにしたリンゴを剥くように､ツルリと一回で剥くようにする｡

両側を剥いたら続いて中央｡ こんな感じ｡ 同じ要領で裏側も剥く｡

こういう溝の部分は､両方からV字に包丁を入れて切り取る｡

剥けたらすぐに､ミョウバン少々を溶かした水に放して行く｡

全部剥けました｡ 皮のついた状態で800グラムの栗を剥くのに､1時間20分かかりました｡(^^;

【下煮】一旦水を替え､小さじ1ほどのミョウバンを加えた水で沸騰するまで煮る｡ ↑こんな感じになる｡

ミョウバン水を捨て､水を替えて2度茹でこぼす｡ 最後はこんな風に黄色が鮮やかになってくるはず｡

ひたひたの水と大さじ2～4の砂糖を加え､ごく弱火で10分ほど煮る｡ より色を鮮やかにしたい場合は､お茶パックなどにくちなしの実を入れて､めん棒などで叩き､一緒に煮るときれいな黄色に仕上がる｡ これで下ごしらえ完了｡放冷後､冷蔵庫に｡

山菜の水煮はパックから出し､サッと水洗いしてから､しょうゆ・酒・塩・出汁でひと煮立ちさせ､そのままあら熱が取れるまで浸けておく｡味の目安は､しっかりとした塩気を感じる程度｡栗に甘みがついているので､塩気が勝つように加減する｡

【おこわを炊く】山菜を浸けておいた煮汁を分け､もち米の水加減をする｡ 煮汁だけでは足りないので､その分は水を足す｡ 炊飯器のおこわコースを利用する場合はそのガイド線に従いう｡

栗と山菜を戻して炊きあげる｡圧力鍋で炊きあげる場合は､もち米とひたひたの水を入れてから具を乗せて炊く｡

炊きあがったらすぐにひと混ぜして､10分ほど蒸らして出来上がり～♪ (*^^*)