お豆腐は　絹ごしでも　木綿でも　お好きなほうでどうぞ。水きりは　この方法で無くても　とにかく水が切れればオッケー。お豆腐を油に入れると　ぶくぶくと泡立ってくるので　恐かったら　中火にしましょう。ゆらゆらと浮いてきたら　強火にして　菜箸ではさんでみて　かりっとなったら　取り出して。結構　時間がかかります。