フライパンにバター (分量外) を熱して帆立をソテーし、塩胡椒、白ワインを振り入れてフタをして1、2分蒸し煮し、取り出します。

同じフライパンにバター (分量外) を熱し、適当な大きさに切ったしめじをしんなりするまで炒めます。

ほうれん草は塩ゆでし、適当な大きさに切っておきます。

鍋を火に掛けてホワイトソース用のバターを入れ、バターが溶けたら小麦粉を入れ、だまにならないように泡立て器でかき回し、少し温めた牛乳を入れます。塩、胡椒、ナツメグを入れ、ソースがもったりするまで加熱します。

オイルをスプレーした耐熱皿に帆立、しめじ、ほうれん草を並べ、ホワイトソースを流し掛けます。上にとろけるチーズ、パン粉、パルメザンチーズの順にまぶし、400度のオーブンで20～30分、もしくは焦げ目がつくまで焼きます。