もやしはさっと洗って水をきっておく。まず錦糸卵を作る。玉子に、塩・酒と片栗粉（いずれも少量）いれ、よくとかきまぜ、薄焼き卵をつくり、さめたら包丁で細くきる（錦糸卵）。

熱した中華なべに油（ラード）をいれ、塩をいれ、千切りのショウガ、もやしをいれていため、すこししんなりしたら、酢をたらし、フタをして加熱（終始中火から強火）。

フタをとって胡椒ふりかけでまぜ、皿にあける。上に錦糸卵をのせて出来上がり。この間、約３分くらいか。