まずは具を作ります。イチジクは１／４にカット。小鍋に具の材料を入れて火にかけて水分がほとんどなくなるまで熱します。それを常温でさましておきます。ワインがなければほかの酒類、水ONLYでも。

生地作りは、生地の材料を全部混ぜて捏ね、スベスベの生地にします。ちょっとオーバーミキシングくらいでもOKだと思います。よく捏ねてください。

生地を２．５倍くらいまで一次発酵させた後、一斤型の幅より一回り小さめの正方形に伸ばす。

生地の上に満遍なく具をのせて端からくるくると巻いて、巻き終わりをくっつけて型に入れる。　　　　　型のふちから５ｍｍくらい下のところ辺りまで発酵させて焼く。

２１０度で予熱したオーブンに入れて、３分ほど焼いたあとで１９０度に下げてさらに２４分くらい焼く。