鍋にオリーブ油を熱し、【1】の玉ねぎを炒めていきます。最初は中火で、玉ねぎに油が馴染んできたら弱火にし、絶えず混ぜながら焦がさないように1時間程じっくり炒めます。

1時間程炒めるとこんな感じになります。大変ですが頑張ってこのぐらいあめ色になるまで炒めてください。

【3】に、ホールトマトを加え、木杓子などでトマトを粗くつぶします。バジルをちぎって加え、時々かき混ぜながら、蓋をして50分程煮込みます。灰汁が出てきたら取り除きます。

タッパーなどに小分けにして冷凍しておくと重宝します。今回の分量だと、パスタ6～7人分ぐらいの量になります。

使用する鍋は厚手のものがいいと思います。おすすめは「ル・クルーゼ」の鍋。