ボウルに挽き肉を入れ、手でこねる。ある程度まとまったら、塩とみじん切りにした玉ねぎを加え、粘りが出るまでこね、一口大の肉団子を作る。

鍋に湯を沸かし、沸騰したところに肉団子を入れゆでる。肉団子が浮き上がってきたら煮えた証拠。（灰汁が出るのでこまめに取り除く）

白菜は一口大に切り、大根とにんじんは薄めにスライスしていちょう切りにする。長ネギは斜めに切る。（使う部分はお好みで。）

鍋に鶏がらスープの素を加え、火の通りづらいものから順に、長ネギ以外の野菜を入れる。

野菜が煮えてきたら、チキンコンソメ、塩ラーメンのスープを入れる（ラードや調味料がある場合はそれも全部入れる）。味見をして、塩気が足りなければ塩などを加え味を整える。

ひと煮立ちしたら、長ネギを加え、火を止めて蓋をしてしばらくそのままに。（この間にうどんを熱湯でほぐしておくとよい）

器に盛って、コショウ（あら引き黒コショウがオススメ）を適宜ふりかけてできあがり。お好みで、仕上げにごま油をかけても良い。（かけすぎに注意）