鍋を熱して肉は塩・こしょうをして両面を焼き取り出します。

そこにざく切りしたたまねぎと人参を入れて炒めます。
しんなり、ややあめ色になるまで炒めます。時間があればしっかりね。

ワインを半分入れてにんにく、ブーケガルニ、パセリ、胡椒も入れて
1時間半煮込みます。水気がなくなってきたらワインをたします。
アクは丁寧にとってください。

ここで一度肉を取り出して、ソースをミキサーにかけてとろとろにします。（ブーケガルニ以外全部をかけます）

肉となめらかになったソースを戻して、ブイヨンを２つ入れて30分煮て出来上がり。
あがりに生クリームを少々たらしてどうぞ。

※マッシュポテト
じゃがいも２個、バター、生クリーム

じゃがいもは角切りにして茹でて、熱いうちに裏ごしします。
ここにバター適量と塩・こしょうをして味を整えて、生クリームでなめらかさをだして出来上がりです。