栗は煮て半分に切り、スプーンで中身をくりぬく。

食感のために若干を残し、残りをすべて裏ごしする。

鍋に栗、砂糖、水あめ、きな粉を入れて弱火にかけながら練る。だんだんと一塊になってくるのでいい固さのところで火からおろす。

布巾やガーゼにきんとんをのせてしぼって栗の形にする。