鍋に湯を沸かし、栗を２～３分ぐつぐつゆでる。茹で汁を捨てて、すぐに水につけておく。

鬼皮をむく。
（１の水がぬるくなったくらいが、むきやすいです。）

鍋に重曹・栗・栗がかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして１０分煮る。灰汁はこまめに取る。

栗を水に取り出して、洗う。指の腹で優しくこすると、ぬめぬめ～っと面白いくらいに取れます。固い筋のようなものは爪楊枝で取る。

鍋に栗と栗がかぶるくらいの水を入れて、弱火で２０分煮る。これを３回くらい繰り返す。

鍋に栗と栗がかぶるくらいの水・砂糖を入れてアルミホイルを落し蓋にして、弱火で３０分くらい煮る。