卵黄と卵白を分ける。

型のそこにクッキングシートを敷いて、ザラメを散らす。
オーブンは160℃に温めておく。

卵白をハンドミキサーで軽く混ぜてから、グラニュー糖を4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
写真のように角が立つまで混ぜる。

泡だて器に持ち替えて、溶きほぐした卵黄を3回に分けて加え、そのつど混ぜる。

ハチミツをお湯大さじ4で溶いたものを2回に分けて加え、さっと混ぜる。

強力粉を1/3ずつふるいながら加え、ゴムベラで底の方から持ち上げるようにして混ぜる。

6を万能こし器に入れ、ゴムベラで押さえ付けながらこし、2に流し込む。
きめ細かいスポンジになります。

表面を平らにし、台にトントンと打ちつける。
表面をアルミホイルで軽く被ってから、オーブンで1時間程焼く。アルミホイルをとってから、さらに30分焼く。

焼き上がったら、そのまま30分おき、粗熱を取る。

表面にクッキングシートを被せてから、ラップで包み、上下ひっくり返して半日～一晩おき形と味をなじませる。