ティーバック２つをすり鉢に開け、細かくする。しっかり細かくしておかないと、食べる時に茶葉が口に残ります。

卵黄をほぐし、砂糖３０ｇを加え白っぽくなるまですり混ぜる。
大き目のボールで作業してください。このボールに最終的に集合していきます。

別の大きなボールに卵白をほぐし、６分立て程度泡立て残っている70ｇの砂糖のうち1/3ぐらい加える。
さらに泡立てあと２回ぐらいに分けて砂糖を加えしっかりあわ立てる。(つやが出て、ボールを逆さにしても落ちない程度まであわ立てる。)

④に⑤のメレンゲの1/3を加えしっかりと混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーを合わせ、ふるい入れサッと混ぜる。

シフォン型のでっぱりの後ろ側からスーッと流すとうまく型に入って行くような気がします。