じゃがいもは皮をむいて2cm角くらいに切り、水にさらす。かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら中火にして竹ぐしがすっと通るまで柔らかくゆでる。湯を切って粉吹きにして潰す。

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンでひき肉を炒め、色が変わったら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。1に加えてよく混ぜ、塩こしょうで調味する。8等分して丸く成形する。

そうめんを手で短く折る。ボールに卵を溶いて薄力粉を加え、よく混ぜる。3をくぐらせてそうめんをまぶし、ぎゅっと押し付けて握る。

180℃に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げる。