酵母と水をあわせて、ショートニング以外の材料をニーダーに入れて、回転させながら水を少しずつ入れていく。10分ほど捏ねたらショートニングを入れる。

捏ねあがったら1次発酵６時間くらい。その時々で様子を見て調整。(この日は気温24度。お天気雨です)

１次発酵終了したら、丸めてベンチタイム３０分。これで生地が緩みます。

ベンチタイムの間に型にショートニングを塗っておきます。ベンチ終了後成形。生地を広げて四角形に麺棒をかけて両端たたんで、たたんだ面を内側に巻き込むようにクルクル。(写真がなくてすみません。)

焼成190度で30分。焼けたらすぐに型ごと床にストンとおとし、型からはずしてさます。